Томатный пирог с полентой - POLENTA CRUST TOMATO TART

Изначально этот пирог меня привлек красочной картинкой, увиденной у Donna Hay из книги Fresh and Light. Оказалось, что он легкий в приготовлении и изумительный на вкус. Кстати, мое знакомство с полентой началось именно с этого рецепта.



Я адаптировала рецепт для себя и укажу ингредиенты, которые использовала я. В конце напишу исходный рецепт.

Мне понадобилось:
6 небольших помидоров 
тимьян и базилик
молотый черный перец
75 г муки 
170 г поленты или кукурузной муки
120г сливочного масла 
⅓ стакана воды
соль
300г обезжиренного творога (взбитого в блендаре)
3 яйца
25 г натертого пармезана

Духовку разогреть до 190С. На пергаментную бумагу положить половинки помидор, посолить, приправить тимьяном и базиликом и запекать до мягкости около 30 минут. Вынуть помидоры из духовки.

Поставить температуру духовки на 180С. Смешать муку, поленту, сливочное масло, воду и соль в блендаре или комбайне до состояния теста. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, сформировав бортики. На тесто положить пергамент и насыпать гороха, фасоли и т.д. Выпекать основу пирога минут 15. Вынуть из духовки, убрать пергамент и фасоль ( фасоль можно использовать для таких целей многократно, а вот готовить ее в блюдах уже не возможно) и поставить в духовку еще минут на 10.

Творог и яйца смешиваем в блендаре или комбайне до однородности. Приправляем тимьяном, базиликом , перцем и солью. Добавляем пармезан. Выливаем смесь в основу и выкладываем сверху помидоры. Выпекаем пирог около 25-30 минут.

Использовала форму диаметром 24 см.
Хрустящий корж и мягкая кремовая начинка - идеальное сочетание.



Ingredients original
4 plum tomatoes, halved
8 sprigs of thyme
cracked black pepper
½ cup (75g) all-purpose flour
1 cup (170g) instant polenta or cornmeal
120g butter (about 8½ tablespoons)
⅓ cup water
salt
300g reduced-fat cream cheese
3 eggs
20 g basil leaves, chopped
⅓ cup (25g) finely grated Parmesan , or any vegetarian Italian hard cheese, grated

METHOD

1. For the tomatoes: Preheat oven to 200C/180C fan/gas 6. Place the tomatoes, cut-side up, on a baking tray lined with non-stick baking paper. Top with a sprig of thyme and sprinkle with black pepper. Roast for 30 minutes or until soft. Remove from the oven and set aside. 

2. For the pastry: Reduce heat to 180C/160C fan/gas 4. Place the flour, polenta, butter, 80ml water and a pinch of salt in a food processor and process until a dough forms. Press the dough into a 24cm loose-bottomed tart tin. Top the dough with non-stick baking paper and fill with baking weights or dried beans. Bake for 15 minutes, remove the paper and weights or beans and bake for a further 10 minutes or until crisp. 

3. For the filling: Place the cream cheese and eggs in a food processor and process until smooth. Stir through the basil and parmesan. Pour into the pastry shell and top with the roasted tomato. Bake for 25 minutes or until the filling has set. Serve warm with salad greens, if desired.